A Leitz család borászati múltja egészen 1744-ig nyúlik vissza, a németországi Rheingau borvidéken, Rüdesheim am Rhein városában. A mai birtokot gyakorlatilag egyetlen ember építette fel: Johannes Leitz 21 évesen, 1985-ben vette át a mindössze 2,6 hektáros családi birtokot édesapja korai halála után, és azóta közel 90 hektáros vállalkozássá fejlesztette, ebből 18 hektár a rüdesheimi meredek lejtőkön található. Munkáját 2011-ben a Gault Millau az év borászának választotta.
A birtok szíve a Rüdesheimer Berg: déli fekvésű, meredek lejtők, sovány, köves talajjal – kvarcit- és palatörmelék, helyenként vörös pala rétegekkel. Ez a terület az UNESCO világörökség részét képező Felső-közép-Rajna-völgyhöz tartozik, és Leitz aktívan együttműködik a természetvédelmi hatóságokkal az elhagyott régi teraszok helyreállításában.
Egy izgalmas helyi részlet: Rüdesheim tulajdonképpen az alkoholmentesítés szülőhelye is – itt fejlesztette ki Carl Jung borász a vákuumdesztillációt a 20. század elején, és 1907-ben szabadalmaztatta az eljárást, évtizedekkel azelőtt, hogy az "alkoholmentes bor" egyáltalán kategóriaként létezett volna. Leitz 2007-ben induló alkoholmentes vonala tehát nem egy kívülről importált technológiára épül, hanem a saját szülőföldje örökségére.
A vákuumdesztilláció lényege: a kész bort körülbelül 27°C-on, vákuum alatt finoman melegítik, ez húzza ki belőle az alkoholt úgy, hogy az aromaanyagok nagy része megmarad. A habzó tételeknél a desztillálás után szén-dioxidot adnak vissza a borhoz, hogy visszakapja a pezsgését.
